因为老酒的味道更浑厚，更纯正更醇香啊。我就是做纯粮烧酒的，但是即使我是做烧酒的，我手里的老酒也非常少，我三年陈酿不过2000斤左右，不过现在只剩100斤左右了，这一个月都卖没了。

新酒刚刚烧出来，还不能马上就卖需要储存两个月以上再卖。

08年的时候我还存了1000斤白酒，到现在已经10年了，还没有开坛出售。

我们都知道新酒纯粮食酒刚烧出来的时候是有非常重的苦涩味和酒曲子味的。一般在坛子里存放个两三个月，酒曲子味就会大大减少。但是两三个月，远远不够达到使白酒醇香的目的。

白酒会随着时间的增长，味道越来好。存放10年的白酒会变得特别粘稠，口感特别浑厚，回味特别久远。并且味道特别香。因为白酒在长期存放过程当中会生成一种叫乙酯的东西，这个东西就是白酒香味的主要来源。

我们可从销量就能看出来，人们对老酒的喜爱，我一年的酒和三年的酒，原料都是一样的，都是固态发酵的高粱原浆酒，都是55度的，一年的酒售价15元，三年的酒售价20元，客户宁可花多的钱，都要买这种三年的老酒。从这我们就能看出来，喝酒人都喜欢喝老酒。

但是值得注意的是不要盲目的去买老酒，比如那些膘50年30年陈酿的白酒，毫无可信价值，30年前有多少粮食用于酿酒？有多少场地用于存酒，他到现在都没有卖完呢。

像我们这种酒厂，10年陈酿是指这种酒存放了10年，而某些大型酒厂，10年陈酿20年陈酿，只不过是用来区分口感的文字游戏而已。